A pedidos, neste post vou falar um pouquinho sobre o nutritional yeast, também conhecido como levedura nutricional.

O nutritional yeast é uma levedura (Saccharomyces cerevisiae) inativa, rica em vitaminas do complexo B (exceto B12), e geralmente fortificada com vitaminas e minerais específicos, tais como B12 e/ou vitamina D, por exemplo.

Ele também fornece proteína vegetal de qualidade, já que possui todos os aminoácidos essenciais. Poréeem, em uma porção de 5g (1 col/sopa) teremos apenas (!) 2,6g de proteína, o que é bem pouco para o considerarmos uma “fonte de proteínas”. 

Nestes mesmos 5g, teremos apenas 17 kcal & um sabor de queijo bem interessante – mas é só sabor mesmo, pois não existem traços de queijo em sua composição!

Longe de ser “necessário” em uma alimentação saudável, mas para quem gosta… sim, acho válido. Particularmente, indico o nutritional yeast como opção em três situações: 

  1.  Veganos, que não possuem fontes de B12 na alimentação habitual OU que querem adicionar um sabor de queijo aos pratos;
  2. Não veganos que apresentam histórico de insuficiência de vitaminas do complexo B ou que se sentem muito cansados (complexo B dá um boost na energia!);
  3. Para quem quer dar aquele gostinho de queijo na preparação sem precisar acrescentar… queijo! (super válido para quem tem alergia ou intolerância aos componentes do queijo, e para os veganos).

Dicas importantes:

• Sempre escolha uma boa marca, sem adição de sal, açúcar, glutamato monossódico ou outros aditivos.
• Evite aquecer em temperaturas maiores que 100* C.

Eu, particularmente, adoro polvilhar no ovo mexido (como no da foto!), no guacamole ou em caldinhos.

XXX, Ale.